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它是天然色素,卤肉用它上色最合适了,颜色鲜亮,看着就有食欲!

它是天然色素,卤肉用它上色最合适了,颜色鲜亮,看着就有食欲!

现在人们对饮食健康很关注,之前出了那么多的饮食安全问题,人们都比较敏感。食物的色素也是一个问题,我们吃的一些食物,有些颜色很鲜亮,人们都觉得是加了化学色素的。加了这些色素确实对身体危害比较大,看着虽然很好看,但是人们都会比较留心。就比如卤肉,在熟食店买的卤肉颜色都很鲜亮,不知道的人都以为是加了一些色素的,但他们添加的都是天然色素,是一种可食用的食材加工而成的色素,对身体不仅无害,还有营养价值。

这种天然色素,卤肉用它上色最合适了,不仅味道香,做出来的卤肉颜色都很鲜亮,看着就有食欲。我们做卤肉都只知道用酱油和炒糖色上色,但是效果都不好,尤其是酱油,做出来都会发黑。大厨师或者卤肉店都知道用红曲米作为色素上色,红曲米是一种天然的食材,食用红曲菌在糯米中培育发酵,然后研磨成粉末而成的。

红曲粉是纯天然的食材,因此对人体是无害的,不仅无害,还具有降血压、降胆固醇、降血脂、健脾消食、活血化瘀等功效。红曲米的上色效果很好,远超酱油和糖色,不管是卤肉、红烧肉还是其他一些菜肴,只要需要上色,用红曲米就是最好的选择。

做卤肉时,红曲粉添加的比例为百分之二左右,这个比列是最好的。就是10斤的卤水加10g左右的红曲米,在锅中的肉煮开后,慢慢的加入红曲米,慢慢加,看成品的上色程度,然后微微的调整。

所以大家以后做卤肉不要只知道加酱油和炒糖色上色了,只要用上红曲米,做出来的卤肉就跟卤肉店里做的一样,色泽鲜亮,看着就很诱人。


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