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关于2019天然色素的发展趋势

 关于2019天然色素的发展趋势,全球主流公司给出了不一样的答案

 

近日,全球色彩机构Pantone将2019年的色彩基调命名为“Living Coral”(珊瑚红),这种粉红色能够激发色彩供应商和包装制造商重新思考食品和饮料的含义。这种带有部分阴影,部分橙色,部分粉红色的色彩是一种温暖而温馨的色调,增添了生动性和娱乐性。

  

关于珊瑚色在食品饮料中应用存在的机遇和挑战,不同公司给出了不一样的见解,同时还就天然色素对食品开发等方面给予分享。

 

科汉森:色彩是新产品开发的灵感

科汉森中东、非洲和欧洲天然色素高级市场经理Gaia Saccani表示,Pantone的年度色彩是公司以及主要客户开发新产品的灵感来源。颜色是食物的关键,它不仅与外观有关,而且也是风味和感知的驱动因素。如今在社交媒体时代,它比以往任何时候都更加重要。所有容易分享的东西都是时髦的、色彩鲜艳的,这自然增加了产品的吸引力。

 

科汉森的Living Coral阴影可以通过使用基于红色和黄色色调的特定原材料(如黑色或橙色胡萝卜)和公司新推出的红色蔬菜汁来实现。科汉森与主要的食品制造商合作,以确定在哪些食品与饮料中的应用可达到这种色度,并考虑到影响颜色性能的所有技术因素。主要的挑战在于配方、pH值、加工温度、包装等,这些因素都会影响最终的色度。当然,最重要的挑战之一是食品公司想要达到的自然程度。

 

乐康瑞德:复配实现不同的色调

Lycored的市场营销(食品)主管Christiane Lippert表示,Pantone预测的色彩趋势应用的领域比较广泛,包括服装、时尚、包装等,当然在食品领域,这种色彩通过激发创意为新的色调创造了发展机会。2019年的色彩趋势也为整个可持续发展问题带来了积极的影响,即保护地球上的一些自然美景,这里指的是活珊瑚。

 

在食品行业这个色调可以联想到有关海洋世界,比如鲑鱼、熏鲑鱼或鱼肉酱海鲜,同样也会创造有趣的风味,通过结合去实现这一阴影如柑橘或百香果与红色水果的混合物,可用于乳制品、甜点和饮料。颜色配方的通用性在于,根据配方和应用基础、工艺和用量水平,可以实现不同的色度。

 

纳图瑞克斯:珊瑚色可用于乳制品

纳图瑞克斯(Naturex)天然色素主管Nathalie Pauleau表示,珊瑚是一种非常有活力和乐观的颜色。该公司推出了一款珊瑚红色的产品,专门用于乳制品。珊瑚还可成功应用在酸性饮料或糖果中,色彩鲜艳的颜色可以很容易地与各种胡萝卜混合。

 

Sensient:不断推出天然色素的解决方案

食品行业一直遵循Pantone为创新产品开发设定的总体色彩趋势。这种珊瑚色的可能用途多种多样,包括饮料、糖果(如罐装糖果、高煮沸糖果和果冻)、奶制品(包括冰激凌和水果冰)、烘焙和开胃菜。Sensient Colors Europe GmbH公司有很多选择,通过使用基于类胡萝卜素的天然色素和色素食品(如辣椒和甜菜的组合)来达到这种色调。

 

消费者对不同风味产品的体验越来越感兴趣,对食品视觉外观的真实性也提出了更高的要求。为了满足这一需求,Sensient扩大了天然色素的范围,并将食品涂上鲜艳的黄色、橙色和红色,以更接近正宗的亚洲美食体验。

 

富有冒险精神消费者的崛起,推动了新消费品的诞生,改变食物的外观是提供更多种类的一种方式。Sensient公司正与研发和应用专家合作,进一步扩大其天然色素解决方案的范围,使之在整个色谱中呈现出新的活力和不同的天然色素解决方案,这些解决方案在广泛的产品应用中表现良好。

 

该公司最新推出的产品是Pistachio Green,以藻类为原料。由于其良好的热稳定性,提供了一个强烈的鲜绿色的阴影,低口味的影响在松饼。其它应用领域包括冰激凌、挤压零食、早餐麦片和意大利面。

 

社交媒体推动着天然色素的创新

社交媒体在全球食品潮流中扮演着越来越重要的角色,为色彩鲜明的天然食品提供了机会。最近几年,这一趋势没有显示出放缓的迹象。颜色丰富的食物和香料,如甜菜根,螺旋藻和姜黄,越来越多地被认为具有某种健康属性,它们经常应用在健康或清洁的食品中。

 

Innova Market Insights 2019年全球食品饮料趋势之一是“食时互联”(Connected to the Plate),目前是一个互联网高速发展的时代。社交平台上分享美食已经成为惯例,尤其对于千禧一代而言,食物在instagram上具有广泛的吸引力。技术进步让消费者更接近食物的关键因素,还有透明度、知识和社交媒体上的聊天/分享方面也是如此。

 

Innova Market Insights 2018年的趋势调查发现,年龄在26-35岁之间的消费者中,55%的中国消费者、43%的美国消费者和24%的英国消费者每周或更久一次在网上分享他们的美食照片。线上食品分享对2019年及以后的颜色和口味以及新产品开发会产生影响。

 

食品的外观越来越重要

随着人们经常在Instagram等社交媒体上分享食品图片,食物的视觉外观变得越来越重要。“可拍照”食品趋势不仅仅是为了拍出吸引人的照片,更是为了捕捉一种生活方式。对于许多千禧一代来说,这种生活方式就是真实、自然和美学。

 

可拍照食物通常由水果、蔬菜、可食用花卉和藻类浓缩而成,提供了视觉吸引力和真实性的完美结合,年轻人可以在社交媒体上与朋友和粉丝随时分享。instagram上的食物要么看起来很棒,要么在颜色、质地或配料方面都与众不同。这一概念不仅限于Instagram平台,还包括Twitter、博客、抖音等其他平台。作为消费者,我们天生就是视觉动物,被社交媒体上很炫的照片所吸引也是理所当然。


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